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おいしい選択 5,000円でフレンチコース!

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今年も秋に開催される美食の祭典「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」。2016年のテーマは「ディシープル(=継承者)」。日仏グランシェフから推薦された期待の若手シェフにフォーカスします。第1回は、このイベントの仕掛け人でもあるアラン・デュカス氏に“ディシープル”として指名された、『エッサンシエル』のシェフ・大東和彦氏。大阪で評判の気鋭のシェフに、料理にかける思いと継承者としての意気込みをうかがいました。

文・小沢美樹 Text by Miki Ozawa

Le Disciple
d'ALAIN DUCASSE

ダイナースクラブ
フランス レストランウィーク 2016

恒例となった秋の美食の祭典「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」。今年も全国のフレンチレストラン500店舗以上が参加、一律価格で限定コースメニューを提供します。
今年はより内容の充実をはかり、ランチ・ディナーともに、提供コースを5,000円に統一。フランス料理ならでは、フレンチレストランならではの“満足”を提供します。

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 「フランス料理をもっと身近に」というコンセプトでフランスではじまり、日本では2011年からスタートした「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」。この提唱者のひとりであるアラン・デュカス氏は、かねてから「若いシェフの育成と成長をサポートしたい」と公言しているが、今回このレストランウィークでも「ディシープル(=継承者)」という試みを展開する。つまり、フランス料理の伝統を受け継ぎ、進化させていく若手シェフを指名し、期間中さまざまなイベントで彼らの活躍の場を設けるというものだ。

 そのデュカス氏自らが“継承者”として指名したのが、大阪のレストラン『エッサンシエル』のオーナーシェフ・大東和彦氏だ。24歳でパリに渡り、26歳でホテル『プラザ アテネ』内のレストラン『ル レ プラザ』でデュカス氏に師事した。以来、8年弱、デュカス氏の料理に対する情熱や哲学、エスプリに触れ、2012年、オカメインコ飼育セット 広々ケージ 中型インコ 飼育スターターセット最安値

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、自分自身の店をオープンさせた。

 オープンなカウンター13席にテーブル6席。シンプルでモダンなつくりの店内に、メニューはその時季に一番美味しい食材を使った料理で構成されたコースのみ。筍(たけのこ)や鱧(はも)といった日本の食材を積極的に取り入れ、“フランスにはないフランス料理店”を実現している。

だいとう かずひこ|1976年福岡県生まれ。24歳で渡仏。『ヴィオロンダングル』、『タイユヴァン』を経て、2003年から『ル レ プラザ』でアラン・デュカスに師事。08年から大阪『ル・コントワール・ド・ブノワ』のエグゼクティブシェフを勤め、12年3月、大阪・北浜に『エッサンシエル』を開業。

引き算のフランス料理に
贈られた賛辞

 店名である『エッサンシエル』の名づけ親はデュカス氏。“本質的なこと”を意味するこの言葉は、デュカス氏の料理への信条そのものである。そのデュカス氏も数年前、この店を訪れ、ほかのゲストと同じ10品からなるディナーコースを堪能し、最後に「よく引かれているね」という感想を述べたとか。常日頃から、「何を引くべきなのかを考えなさい」というのが口癖のデュカス氏。つまり、これは最大の賛辞と言える。

 デュカス氏をも納得させた“引き算”のフランス料理とはどういったものだろうか。大東シェフはこう説明してくれた。

 「以前は、日本のフランス料理はフランスの背中を追っていました。食材もわざわざ現地から取り寄せて。けれども、そういったフランス料理の店をつくることにしっくりこなくて……。日本人がつくる、日本のフランス料理とは何かを考えた時に、地の旬の食材を使って、それを最大限に生かすために引き算の料理をすることなのではないかと気づいたのです。それはデュカス氏から学んだ姿勢でもあります。それが閃いたときに内装のイメージもすべて浮かびました。日本人がリラックスできる店にしようと。なので、カウンターにして、お客様と会話ができる適度な距離感をつくったのです」

2016年のテーマ

ディシープル(=継承者)

「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2016」では、会期を通して、未来の日本のフランス料理を担う若手シェフを応援しています。アラン・デュカス氏以下 、日仏のグランシェフ5名が、その料理の精神を受け継ぐ次世代シェフをそれぞれに推薦。計16名を“ディシープル(=継承者)”シェフと呼び、会期中のイベントに、その活躍の場を提供します。

ディシープル シェフの詳細はこちら

 『エッサンシエル』はその店のつくりと、料理をして「割烹のよう」と表現されることも多いが、それはけっして和洋折衷を意味しているのではない。あくまで料理の技法はフランス料理。そこに日本の食材ともてなしの様式を取り入れた、真のフランス料理店なのであり、だからこそ、「その土地らしいフランス料理」を提唱しているデュカス氏の継承者として任命されたのだろう。

 「ディシープルに任命されたのはとてもうれしいことなのですが、なによりも恥ずかしくないものをつくらなければ、という責任感を感じます。フランス料理が日常の食事の選択肢に増えるいい機会ですし、これからじっくりメニューを考えたいと思います」
 きたる秋が待ち遠しい限りである。

Essentiel(エッサンシエル)

大阪市中央区北浜1-1-28 ビルマビル北浜7F

営業時間 ランチ 12:00~、ディナー 17:30~

日曜定休

06-4963-3767

http://essentiel.jp/

Event Information
ダイナースクラブ
フランス レストランウィーク 2016

会員特典

  1. ①9月7日(水)10:00~の先行予約

    • *プレミアムカード会員様には、先々行予約をご用意しています。詳しくはプレミアムカード会員専用ウェブサイトへ。
  2. ②ウェルカムドリンクをサービス

    • *ダイナースクラブカードのご提示とダイナースクラブカードでのお支払いが条件です。
  3. ③通常プランには参加しないお店での会員限定プラン「ムニュ・グルマン」
  4. ④会員限定イベントのご案内や記念イベントでの優待など

会員特典の詳細は、ダイナースクラブ ウェブサイトをご確認ください

参加レストラン情報は、ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 公式サイトへ

7月6日に行われた、
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2016
プレス発表会の動画はこちら▼

期間限定レストラン

ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ

ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2016の期間中だけ開催される「ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ」。大東シェフも参加するこのイベントでは、“ディシープル(=継承者)”シェフたちがつくる出来たてのコースメニューを、サロン形式でお楽しみいただけます。今年は東京と大阪、2都市で開催。ダイナースクラブ会員様用に、各回お席を確保しました。

ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ 詳細はこちら

  • *「ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ」の特集記事は8月29日(月)に公開予定です。
    今回のイベントのためにフランスから来日する、、注目の次世代シェフに意気込みをお聞きしました。

2016.08.01

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{yahoojp} {diners.co.jp} zt01-zzp02-wl-4901